Egginnhold i eggpasta som selges i Norge:

 

Tørket:

La Campofilone Vaktelegg: 35 %.

La Campofilone hønseegg: 33,4 %.

Rustichella d'Abruzzo: 31,7 %.

La Pasta di Aldo: 30 %.

De Cecco: 23,87 %.

Coop Tagliatelle: 20 %.

Jacobs Utvalgte Tagliatelle: 20% (inneholder vann.)

Gran Cucina: 19,5 %.

Barilla Tagliatelle all'uovo: 19,36%.

Andalini Antica Tradizione: ikke oppgitt.

 

Fersk:

 

Rema 1000: 20% (3% vann).

 

(Merker kan mangle.)

  __________________

 

Produksjon av eggpasta:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kostnad.

 

Det er lett å finne spaghetti i butikken til kr. 10 for 500 gr. Da koster en porsjon vel en krone. Det er tørket hvetemel. Det kan sammenlignes med loff, men uten gjær. Ikke mange ville servert seg selv og eventuelle barn loff som hovedingrediens i et måltid. I Italia er det minimumskrav til melet som kan brukes til pasta. Hvis du kjøper  pasta av finmalt mel, forsikre deg om at du kjøper en pasta laget av durum hvete semolina, godkjent i Italia for salg i Italia. Da får du den beste kvaliteten siden det ikke er det samme høye kvalitetskravet til italienske produsenter for pasta som skal eksporteres.

 

Fullkornpasta - pasta integrale - er rein melpasta med bedre ernæringsegenskaper, som koster litt mer.

 

Eggpasta koster mange

ganger mer. En porsjon koster kr. 10-15, avhengig av melkvalitet og egginnhold.

Er porsjonsprisen høy eller lav for et slikt produkt? Er eggpasta verdt merkostnaden sammenlignet med melpasta? Eller er det to forskjellige produkt som ikke kan sammenlignes?

  __________________

 

Vet du

at kokt pasta (og ris) som oppbevares i romtemperatur kan være farlig å spise?

Les mer på forskning.no.

 forskning.no.

 ________________________

 

Bo Hagstrôm om forskjellen på

pasta og pasta:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hva er eggpasta?

 

Hva er forskjellig fra vanlig mel&vann-pasta? Smaker eggpasta bedre? Er eggpasta sunnere? Er det kvalitetsforskjeller på eggpasta? Bør jeg spise eggpasta? Hva med barna mine?

 

Det er ikke ofte vi ser i norske pastaoppskrifter at spesielle pastatyper blir anbefalt.  Det er saus og tilbehør som er fokusert. Norske matskribenter har ikke helt fått med seg at pasta lages i mangfoldige kvaliteter. Der eggpasta er en egen klasse. Og har vært tradisjonsmat i Italia i mange hundre år. Med helt andre smak- og ernæringsegenskaper enn 100% melpastaer.

 

Derfor denne enkle siden forhåpentligvis som en døråpner til nye, smakfulle og sunne matopplevelser.

 

Der er to hovedtyper av pasta. Pasta laget av vann og mel. Og pasta laget av egg og mel. Flere typer mel brukes. I tillegg til hvete, brukes bl.a. spelt og kamut. "Integrale" betyr fullkorn på italiensk. Slik pasta er rikere på fiber og har gjerne en kraftigere smak. Videre lages det pasta av ris og mais for gluten-allergikere. Der er eggpasta tilsatt hampfrømel, som regnes som "superfood". Og eggpasta med smakstilsettinger; sitron, appelsin, salvie, sopp, for å nevne noen pouplære som løfter en pastarett til et nytt nivå.

 

I Italia er ordet "pasta" - som enkelt og greit betyr "deig" - beskyttet, slik at det er bare pasta laget av hvete som kan bruke betegnelsen "pasta". Og ikke bare det. Korn til pasta for salg innad i Italia skal inneholde minimumsverdier for næringsinnhold. Men det gjelder ikke for italiensk pasta som skal eksporteres. Og slike regler finnes ikke i Norge. En enkel garanti for ernæringsmessig god pasta blir da å bruke en pasta som også er produsert for salg i Italia.

 

Melet først: Det brukes en rekke kvaliteter, som både gir forskjellig næringsinnhold og kokeegenskaper. I Italia nyttes Durum hvete semolina i kvalitetspasta. Det er en hvetetype som har høyere gluteninnhold enn norsk bakemel. Da blir det også en pasta som er mindre klebrig og lettere å få "al dente" - kokt slik at den gir tyggemotstand. Noen produsenter bruker den indre kjernen av kornet. Da minker mineralinnholdet samtidig som proteininnholdet øker og gjør det mer egnet til bruk som pasta. Kimen - kornets embryo, der dna,et er og som er den delen som spirer til en ny plante - blir vanligvis fjernet ved maling. Kimen har naturlig nok et høyt innhold av sporstoff og vitamer, særlig E, og er et utmerket næringsmiddel. Men det består også av en del fett. Fettet kan harskne, og kime er derfor lite egnet til bruk i melprodukt som trenger lang holdbarhet.

 

I en vann og mel-pasta er det følgelig bare kvaliteten på melet og hvordan slik pasta er produsert som avgjør smak, konsistens og næringsinnhold. Se spalteartikkel Kostnad om hvordan du velger god pasta.

 

I en eggpasta er vannet byttet ut med egg - pasta all'uovo. Noen produsenter tilsetter også vann for å presse ned prisen. Men ned går da også kvaliteten. Egginnholdet kan variere fra en tidel til over en tredel, slik at det er stor kvalitets- og ernæringsforskjell også på eggpasta. Les derfor innholdsfortegnelsen nøye. Siden vann er tilnærmet gratis og egg er dyrere råstoff enn melet, er det stor prisforskjell på disse to pastatypene. Og prisen øker naturlig nok til høyere egginnholdet er.

 

En eggpasta med høyt innhold av egg er i langt høyere grad med eggets komplette næringsinnhold  et rikt sammensatt og høyverdig næringsmiddel enn pasta av vann og mel, med proteininnhold inntil over 16% og selvsagt med mindre karbohydrat enn en rein melpasta. Egget gir også en rikere og mer fyldig pastasmak som metter bedre. Den har kortere koketid og er lett å koke til en god "al dente"-konsistens. Det gir også en lettfordøyd pasta, og slik oppleves det også.

 

Kvalitetspasta er også tørket over lang tid - opp til to døgn - på lav temperatur til restfuktigheten er ned mot 12%. Det bidrar til å beholde mest mulig av næringsstoffene og er viktig for å oppnå best mulig smak lengst mulig. En godt tørket pasta kan ha best-før periode opp til to år ved rett oppbevaring, mørkt, tørt og svalt.

 

I stedet for å være billig fyll blir eggpasta en viktig ingrediens i retten som bidrar til ønsket smaksopplevelse. En god pasta har også en lav glykemisk indeks.

 

I Italia er eggpasta en spesialitet som noen steder har oppnådd geografisk matmerkebeskyttelse og har en historie med skriftlige kilder 500 år tilbake.

 

Eggpasta produseres også med mange smakstilsetninger, som salvie, spinat, blekk fra blekksprut, forskjellige sopper, chilipepper (peperonico), appelsin og sitron.

 

Pastaen produseres også av fullkorn, økologisk sertifisert, i mange fasonger, som tagliatelle, fettucine, linguine, pappardelle, la svoglia (lasagneplater), Campofilone-spesialiteten maccheroncini, penne rigate, fussili, spaghetti og mange andre varianter.

 

Spørsmål, synspunkter, tips? Send epost:

 

Du kan fritt kopiere fra denne siden

så lenge du oppgir www.eggpasta.no

som kilde.

 

 

 

Eggpasta.no eies og drives av

Delitalia Frode Otto Strønen,

organisasjonsnummer           

NO 985 245 673 Mva.

 

Delitalia er norsk importør for

La Campofilone,  som produserer

La Campofilone 33,4% eggpasta i

landsbyen Campofilone i Marche

-regionen i Italia. Italiensk lokalmat

der alle råstoff-mel, egg og hønsefôr-

kommer fra La Campofilones egen gårds-

drift, sertifisert og kontrollert av

Det Norske Veritas GL.

Denne produsenten er regnet som

verdens kanskje ledende produsent

av tørket eggpasta.

Et gourmetprodukt for matentusiasten.

 

Fra dette området kommer pastavarianten

Maccheroncini - også kalt "englehår" - siden

det er en svært tynn trådpasta. Maccheroncini

har oppnådd geografisk beskyttelse og er første

gang beskrevet i 1560.

 

Dersom du vil vite mer om La Campofilone

33,4 % eggpasta, kan du gå til Delitalia.

 

 

 

 

 

© 2019 Eggpasta.no - Webhost www.one.com